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Cremor tartaro lievito naturale

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Codice articolo: 0069
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Il cremor tartaro (Bitartrato di potassio) è agente lievitante naturale. Conferisce una straordinaria morbidezza ai lievitati, gonfiandoli senza appesantirli.

INCI: Bitartrato di Potassio

 

 

Forma:  polvere

Colore:  bianco

Odore:  inodore

Uso: alimentare/cosmetico

Proprietà:

Il Cremor tartaro è un sale di potassio dell'acido tartarico. Questo acido organico è presente maggiormente nella frutta, nell'uva e nel vino. La lievitazione dovuta al cremor tartaro è causata dalla reazione tra cremor tartaro (acido tartarico) e bicarbonato di sodio che libera anidride carbonica, creando delle bolle che, dilatandosi durante la cottura, gonfiano il prodotto alimentare. Viene impiegato soprattutto in ricette anglosassoni. Il cremor tartaro rende il dolci soffici e mantiene il suo caratteristico sapore naturale senza essere inquinato da altri sapori artificiali. Un altro vantaggio di questo agente lievitante è quello di rendere leggeri e digeribili le preparazioni, diminuendo così le sgradevoli effetti di lievitati come il gonfiore allo stomaco e l'appesantimento. Inoltre è indispensabile per vegani e vegetariani come sostituto del lievito tradizionale in cui è contenuto uno stabilizzante di origine animale.

 

Applicazioni:
  • dolci, torte

  • pizze

  • preparazione di legumi

Consigli per l'uso:

Sostituire la quantità di lievito prevista in una ricetta con metà cremor tartaro e metà bicarbonato di sodio. Può sostituire il lievito sia in ricette per dolci lievitati che in quelle per pizza e pane.

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