Nome botanico: Mangifera indica

Famiglia: Anacardiaceae

Odore: Debolmente dolce e agro,

Sapore: Agro-dolce

Colore:Beige Chiaro

La storia

Il Mango è un albero considerato sacro in tutta l’India, e sotto le sue fronde si riuniscono i saggi del villaggio e si celebrano i matrimoni.

La coltivazione di questa pianta è stata probabilmente iniziata dai monaci buddisti nel V secolo dopo Cristo. Essi avevano infatti l’abitudine di portare i frutti della pianta con sé durante i viaggi sacri.

In effetti lo stesso Budda è spesso dipinto mentre parla o medita coi suoi discepli sotto l’albero di mango.

La pianta

La Mangifera Indica, da cui il mango è ricavato, appartiene alla famiglia delle Anacardiaceae, stessa famiglia da cui derivano il pistacchio e l’anacardo, come il nome suggerisce.

La pianta è un sempre verde enorme e secolare: può raggiungere anche i 40 metri di altezza per 10 di diametro. I fiori sono di colore bianco rosato con un profumo di mughetto ed un frutto ovoidale dalla polpa gialla/arancio.

Il Mango è originario dell’India, ma ad oggi è diffuso in tutta l’Asia.

Il prodotto

L’amchoor può essere utilizzato in cucina per dare ai propri piatti un sapore speziato e particolare, simile a quello del limone, senza però aggiungere liquidi. Viene per questo spesso aggiunti, nella cucina indiana, ai piatti fritti: evita la perdita di croccantezza.

Esso è inoltre incredibilmente ricco di proprietà nutrienti: ferro, vitamine, minerali e antiossidanti.

La polpa del Mango, come già detto, è ricca di vitamine: A, E e C.

Essa aiuta, come la frutta, in caso di carenze di vitamine, contro lo scorbuto, ed ha capacità antibiotiche. Aiuta inoltre a combattere l’acidità di stomaco e a migliorare la digestione.

Inoltre la spezia è ricca di ferro e viene per questa utilizzata dalle donne incinte.

Esso risulta infine essere un incredibile antiossidante.

L’Amchoor è ottenuto dal mango verde, acerbo, sminuzzato e ridotto in polvere.

Esso è un prodotto incredibilmente concentrato: un solo cucchiaino corrisponde a circa 3 cucchiaini di limone. Bisogna quindi utilizzarlo con moderazione.

Potete usarlo nei più svariati modi: per le verdure (melanzane, cavolfiori, legumi, patate ecc.), nel curry, nelle zuppe, nelle salse e nelle marinate.

Ancora potete utilizzarlo per condire cetrioli, cipolle, gamberi grigliate e fritture.

Il suo utilizzo spazia davvero in qualsiasi ambito: dolce, aspro, salato, esotico, fritto ecc.

Aggiungetene poco più di 1/3 rispetto al limone che usereste per condire quel piatto.

Conservazione

Conservate la polvere in un barattolo ermeticamente chiuso, cercando di tenerlo lontano dall’umidità per evitare la formazione di grumi.